【我が家の晩ご飯】冷蔵庫の余りモノでつくった、具沢山八宝菜

先日の晩ご飯は、母の「冷蔵庫を一掃しよう！」という一言でつくる事になった八宝菜。
乾物がストックしている棚も見たところ、結構イロイロありました。

用意した食材は、、、
干し椎茸、キクラゲ、春雨、豚バラ肉、大根の葉、タマネギ、人参、白菜、卵です。
それをあわせてつくると、こんな感じになります。

作り方は、まずごま油とガーリックオイルでニンニクを炒め、香りが立ったら片栗粉をまぶしたお肉をこんがりと炒め、いったん取り出しておきます。

その油で野菜類などを炒め、そこにお肉を戻します。
ネギを最後に入れ、醤油、味覇、お酢、塩、胡椒、砂糖で味付けをし、水溶き片栗粉を少し回し入れ、ゆで卵を絡めて器に盛り付けます。
最後に茹でた大根葉を散らしまし、辛子を添えてできあがりです！

お酒のつまみにもなりますし、丼にのせて食べるのも◎♪
あっさり塩味ベースながら、豚肉のジューシーな旨味やイロイロな野菜のお味も楽しめる、ヘルシーでボリュームのある一品でした。