おせちの残り物の黒豆を使った、しっとり感が美味しいかぼちゃのケーキ♪

先日はお正月につくったおせち用の黒豆煮が余っているという事で、母はそれを使って何か作ろうと考えた結果、スイーツに変身させてしまいました。
相変わらず、臨機応変でアイデアが豊富な母です。

出来上がったのはこちら。
同じく冷蔵庫に余っていた、かぼちゃと組み合わせたところが主婦ならではという感じ。
あっぱれ♪

蒸かして裏ごしにしたかぼちゃに、黒豆、アーモンドスライスをトッピングしています。
生地は全粒粉(パン用)、ホットケーキミックスを同量、ホイップクリーム(コップ１杯)、卵１個、バター適量、ホワイトラム少々牛乳で割って混ぜたそうです。

素材の自然な甘さが生かされた美味しい味で、黒豆の食感とアーモンドスライスの香ばしさがポイント。ケーキの生地は、ふわっとしていながらもちっとした食感も楽しめて、これまた美味しかったです。