【我が家の晩ご飯レシピ】イカキムチ入り湯豆腐、ホタテのネギ塩ソテーほか

外に出るのに、半袖ではちょっとつらい気候になってきましたね。
暖かい気候が好きな夏女的には寂しい感じですが、酒呑みとしては嬉しい鍋物＆熱燗が美味しい季節でもあります♪

先日は母が、イカキムチの塩辛を入れた変わり湯豆腐をつくってくれました。

絹豆腐、しめじ、白菜、ネギ、イカキムチの塩辛を和ダシ汁で煮込み、麺汁、醤油少々、ウエイパー少々で味を付けて戴きます。和出しが効いてイカキムチとの相性もバッチリ♪
旨味があって、とっても美味しいさっぱりと戴ける一品です。

前菜には、私のお気に入りのモッツァレラチーズとトマトのサラダをつくりました。
スライスしたモッツアレラチーズとトマトを交互に並べ、クレイジーソルト、オリーブオイル、アンチョビ入りスパゲティ用オイルをかけました。
荒挽き胡椒をかけると、さらに美味しくいただけます。

こちらは、ホタテのネギ塩ソテー。

ホタテをタップリのネギ、白ワイン、レモン汁、ガーリックパウダー、ネギ塩(唐辛子入り)に、一晩浸けて置いてから、サラダ油とバターでソテーします。
ボイルホタテ、パプリカ、しめじ、自家栽培のピーマンなどを使っています。
盛り付けてから更にネギを振り掛け、クレージーソルトも振り掛け、レモンを添えています。