【我が家の晩ご飯レシピ】棒々鶏、麻婆豆腐、かぼちゃ入りサラダなど

先日は買った雑誌の麻婆豆腐があまりにも美味しそうで、食べたくなってつくっちゃいました♪
もう一品欲しいなぁと思い、お酒のつまみにもむいている棒々鶏を思い出してつくってみる事に。

２品できる頃には、母親がチャキチャキとサラダをつくったり、できたものからキレイに盛り付けてくれたおかげで、すぐに食べられました。

まずは棒々鶏のつくり方の紹介です。

鶏ささ身は茹でて手で裂き、キクラゲは水で戻しておきます。

それを盛り付けたら、あとは上にかけるお味噌づくり。
材料はにんにくとショウガのみじん切りのほか、ネギ1本、豆板醤、コチジャン、白胡麻、味噌、砂糖、塩、胡椒、刻み唐辛子を、ごま油＆ネギ油で炒めます。

そこへお酒を入れ、トロッとした状態になるまで炒めます。
鶏ささ身とキクラゲの上にかければ出来上がりです。

麻婆豆腐は、自分ひとりだったら滅茶苦茶辛くするのですが、辛いのが苦手な母も食べるので、豆板醤や鷹の爪などは控えめです。

合いびき肉、ネギ、にんにくとショウガのみじん切りを、ごま油＆ネギ油で炒めてベースをつくり、紹興酒、味噌、砂糖を加えて煮立てたところに木綿豆腐を加えます。

トッピングのネギは、ネギの青い部分をさっとサラダ油&ごま油で揚げたものです。麻婆豆腐にこうして青い部分を盛り付ける事により、彩りがよくなります。